位於鹿港市場第一入口處的楊州肉圓攤，由第一代楊生州先生在民國六十一年開始創立至今，已有數十年的歷史。
楊州肉圓的名字源於楊生州先生的外號，由於當時鹿港人都叫他楊州，久而久之攤名便習慣性被稱呼為楊州肉圓。據楊生州先生的兒子楊慶林告訴我們，楊生州先生的手藝並沒有特別跟過那位師傅學習，因為楊生州先生的父親眼睛失明，家境不佳，從小便在外面的食堂與菜市場幫忙打零工，尤其早期鹿港相當繁華，有許多的酒家、賭場、餐廳，楊生州先生為了家計便從小到處幫忙，曾經工作的地方是數也數不清。跟過的小吃店一多，再加上楊生州先生極為聰明，稍微看過之後便知道訣竅在那裡，所以便在二十七歲那年，開始創設了楊州肉圓。
剛開始楊州肉圓是在第一市場對面，後來因第一市場改建，才移至目前的現址，即第一市場轉角處。目前楊州肉圓已由兒子楊慶林與楊慶松接手，兩兄弟由於自小便在父親身邊幫忙，所以也早就習得一手做芋丸與肉圓的好手藝。
楊州芋丸的名氣極大，常有台北人專程來鹿港訂購。芋丸的製作過程相當繁複，必須先買上等芋頭，再經過削皮、剉籤之後，與蕃薯粉混合，內餡則以豬的後腿肉和蔥炒香。芋丸在包好之後，再放到蒸鍋中蒸約三十幾分鐘，目前由於改用蒸汽鍋爐，所以時間縮短為二十幾分鐘。楊州肉圓的另一樣小吃肉圓，主要的材料有：皮是以在萊米加蕃薯粉，以機器攪拌均勻，其中蕃薯粉是由北斗來的，至於為何要加米，據楊慶林先生告訴我們，肉圓有米較好消化，所以製作肉圓的皮最好加一點在來米，現在則有加點台中來的蕃薯粉，因為台中的蕃薯粉較Ｑ，除了蕃薯粉之外，其他的材料都是當地的材料。內餡則以小顆的香菇、筍角、後腿肉經過炒過之後，再包皮，同樣入蒸汽鍋爐蒸；最為特別的應是他們所使用的佐料，據楊慶林先生告訴我們，他們的佐料是以米醬、辣醬、蒜頭、醬油調和再煮過而成，口感相當特殊，搭配他們所做的肉圓是恰到好處。